芒果杏仁奶凍

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食材
杏仁奶凍
南杏60克
北杏10克
砂糖25克
鮮奶300克
吉立丁片3片
糖漬白木耳
白木耳20克
砂糖75克
水250克
蘭姆酒20克
芒果果泥
芒果適量
鏡面果膠適量


作法
1 [杏仁奶凍]將南杏北杏烤半熟，取適量鮮奶一起研磨到細緻。
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2 過濾擠出杏仁奶汁液，加入剩下的牛奶跟砂糖一起煮到糖化。
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3 加入泡軟的吉立丁片一起拌勻。
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4 入模子隔水冷卻後，冰3-4小時讓杏仁奶凍凝結即可。
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5 [糖漬白木耳] 將白木耳泡水一小時，膨脹後切成一口大小。
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6 水+砂糖煮開，放入白木耳再次煮開，放入蘭姆酒，泡一晚。
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7 [芒果果泥]芒果磨泥狀+鏡面果膠拌勻。
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8 將凍好的杏仁奶凍放上芒果果泥+糖漬白木耳即可。
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